SERVICIO RUSO
El príncipe Alejandro Borisovitch Kourakine, embajador ruso en París en 1830, introdujo el llamado
"servicio a la rusa", cambiando la forma en que las comidas se habían servido durante cientos de años.
El servicio " a la rusa", introducido por el Príncipe Kourakine y luego popularizado por Urbain Dubois, supuso que los comensales permanecieran sentados alrededor de la mesa y los platos se servían por orden, uno tras otro.
Este tipo de servicio es Idoneo para Banquetes
— Todos los alimentos salen en soperas y platones, para que el mesero los cucharee al comensal por el lado izquierdo del mismo. Y por ser banquete; las bebidas son las mismas para todos, las cuales se sirven por la derecha y se retiran por la misma derecha.
"servicio a la rusa", cambiando la forma en que las comidas se habían servido durante cientos de años.
El servicio " a la rusa", introducido por el Príncipe Kourakine y luego popularizado por Urbain Dubois, supuso que los comensales permanecieran sentados alrededor de la mesa y los platos se servían por orden, uno tras otro.
Este tipo de servicio es Idoneo para Banquetes
— Todos los alimentos salen en soperas y platones, para que el mesero los cucharee al comensal por el lado izquierdo del mismo. Y por ser banquete; las bebidas son las mismas para todos, las cuales se sirven por la derecha y se retiran por la misma derecha.
RUSO
· En EUA se conoce como servicio ruso, pero en Francia se le conoce como servicio francés o de plata.
· Es popular en muchos de los mejores restaurantes.
· Se utiliza particularmente en banquetes (un gran Nº de comensales).
· El área de cocina prepara los alimentos con anterioridad.
· Se busca que los platillos se sirvan a todos los comensales al mismo tiempo.
· Puede ser tan elegante como el francés, pero es más práctico, rápido y de bajo costo.
· Es más fácil el control de los costos de la mano de obra y producción.
· A diferencia del francés no se sirve sorbete.
· Los alimentos se preparan en la cocina.
· Los platillos salen de la cocina ya porcionados y servidos atractivamente en platones o bandejas de servicio.
· Generalmente un mesero lleva el plato fuerte y otro las verduras.
· Para el servicio el mesero sostiene la bandeja con la mano izquierda y sirve con la derecha, por el lado izquierdo del comensal.
· El servicio va en sentido contrario de las manecillas del reloj.
· Es popular en muchos de los mejores restaurantes.
· Se utiliza particularmente en banquetes (un gran Nº de comensales).
· El área de cocina prepara los alimentos con anterioridad.
· Se busca que los platillos se sirvan a todos los comensales al mismo tiempo.
· Puede ser tan elegante como el francés, pero es más práctico, rápido y de bajo costo.
· Es más fácil el control de los costos de la mano de obra y producción.
· A diferencia del francés no se sirve sorbete.
· Los alimentos se preparan en la cocina.
· Los platillos salen de la cocina ya porcionados y servidos atractivamente en platones o bandejas de servicio.
· Generalmente un mesero lleva el plato fuerte y otro las verduras.
· Para el servicio el mesero sostiene la bandeja con la mano izquierda y sirve con la derecha, por el lado izquierdo del comensal.
· El servicio va en sentido contrario de las manecillas del reloj.
CLIENTE COMUNICATIVO
— COMUNICATIVO EN GENERAL:
Características: Persona extrovertida que le gusta hablar mucho. Aprovecha la ocasión para acaparar la atención, saliéndose del tema y haciendo perder tiempo valioso para atender otros clientes.
Qué debe hacer:
— Dejarlo hablar un poco con paciencia y cortesía.
— Cambiarle de tema hacia lo que nos interesa.
Qué n o se debe hacer?
— Caer en la “trampa” y ponerse a hacer la visita, a costa del propio tiempo y el de los otros clientes.
— Darle cuerda.
— Fomentando el diálogo fuera del tema.
LA VENTA COMO SERVICIO
— La venta es un proceso de negociación, cuyo objetivo principal es el cierre de la venta.
— Un vendedor puede tener un bagaje importante de conocimientos teóricos pero la práctica es la que mide su efectividad.
— La finalidad es vender un volumen adecuado de manera tal que produzca una ganancia suficiente para la empresa.
— Para vender un bien o servicio, lo principal es conocer en profundidad lo que está ofreciendo.
TIPS Y FRASES CLAVES RELACIONADAS CON LOS CLIENTES
— Los pecados de servicio más comunes son: la Apatía, Desembarazarse de los clientes, la Frialdad, La Condescendencia (paternalismo y excesiva confianza), el Robotismo, usar las guías corporativas como una excusa para no proveer servicio, no hacerse cargo de los problemas, y Elevarse.
Las oportunidades son por lo general desaprovechadas cuando nos distraemos en los momentos que deberíamos estar escuchando. El principal obstáculo para conocer lo que realmente el cliente está pensando de nosotros, es el Miedo. Tenemos miedo de que nos diga que nuestros productos o servicios están fracasando, que somos personas horribles y que no tenemos los pies sobre la tierra.
